水分活度(Water Activity，简写aw，也称为水活性，水活度)是表征样品中水的能量状态的参数，通过测定样品的水分活度，可以判断样品的稳定性和微生物是否被抑制生长，从而对产品的安全货架期进行评估，对包装材料进行评估，对产品配方进行评估。
水分活度的测定原理：在密闭空间中，样品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值，即为样品的水活度，单位为aw。
水分活度的应用范围
水分活度测定仪已被广泛应用在食品/药品/化妆品等领域，已纳入众多标准体系：如GB中国国家标准，FDA、USDA法规和GMP、HACCP等。
通过测定产品的水分活度，可进行以下方面的研究：
控制微生物生长
计算产品货架期
包装方式/材料的选择
调整产品配方
水分迁移/化学反应
水分活度和微生物生长的关系
| Aw范围 | 在此范围内的水分活度一般所能抑制的微生物 |
| 1.00～0.95 | 假单胞菌、大肠杆菌变形杆菌、志贺氏菌属、克雷伯氏菌属、芽孢杆菌．产气荚膜梭状芽孢杆菌、一些酵母 |
| 0.95～0.91 | 沙门氏杆菌属、溶副血红蛋白弧菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙雷氏杆菌、乳酸杆菌属、足球菌、一些霉菌、酵母(红酵母、毕赤氏酵母) |
| 0.91～0.87 | 许多酵母(假丝酶母、球拟酵母、汉逊酶母)小球菌 |
| 0.87～0.80 | 大多数霉菌(产生毒素的青霉菌)，金黄色葡萄球菌、大多数酵母菌属(拜耳酵母)SPP、德巴利氏酵母菌 |
| 0.80～0.75 | 大多数嗜盐细菌、产真菌毒素的曲霉 |
| 0.75～0.65 | 嗜旱霉菌(谢瓦曲霉、白曲霉、WallemiaSebi）、二孢酵母 |
| 0.65～0.60 | 耐渗透压酵母(鲁酵母)，少数霉菌(刺孢曲霉、二孢红曲霉) |
| <0.60 | 微生物不增殖 |
引用自Beuchat,L.R，1981水分活度对微生物的影响
AW1000T水分活度仪技术特点
5英寸触摸屏，分辨率480*854像素
中文界面，操作简便
样品提前预热，节省检测时间
采用快速平衡方式，快速检测样品的水分活度，
内置帕尔贴，精确控制检测温度
红外温度传感器测定样品温度
检测数据可储存2000组
操作者权限分级
多点校正，可使用11种标准溶液全范围校正
检测精度：0.005aw @25℃
分辨率：0.001aw
温度控制精度：0.2℃
温度分辨率：0.1℃
订货信息
| 订货号 | 详细描述 |
| 1000T-01 | AW1000T水分活度仪主机1台，电源线1根，样品杯10个，样品杯盖10个 |
| 尺寸 | 长34*宽23*高17CM |
| 重量 | 4.7KG |